Comme vous l'avez bien remarqué, l'exemple précédents n'a pas été vu dans le cours, mais il fonctionne très bien. Voici l'autre méthode (celle du cours) :

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#include <stdio.h>

typedef void (*action_t)(void);

void bonjour(void){
	printf("bonjour\n");
}

void aurevoir(void){
	printf("au revoir\n");
}

void merci(void){
	printf("merci\n");
}

int main(int argc, char** argv){
	action_t parole[3];
	parole[0] = bonjour;
	parole[1] = aurevoir;
	parole[2] = merci;
	unsigned int i;
	for(i = 0; i < 3; ++i){
		parole[i]();
	}
	return 0;
}

Et je vous rappelle de ne pas oublier les (), si vous ne voulez pas avoir de problèmes.

Maintenant on compile avec gcc :

gcc -Wall main.c -o test

Et on regarde ce que ça donne :

./test 
bonjour
au revoir
merci

On peut dire que tout c'est passé comme prévu, une fois de plus.